Bakpao Ayam

Kulit A:
250 gr tepung terigu protein sedang
7 gr ragi instan
125 ml air
Kulit B:
50 gr tepung terigu
25 gr gula pasir
½ sdm susu bubuk
1 sdm mentega putih
1 sdt baking powder
Isi:
300 gr daging ayam cincang
1 batang daun bawang, iris halus
1 putih telur, kocok lepas
1 sdm tepung maizena
1 sdm saus tiram
½ sdm mushroom suce
½ sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
2 cm jahe, parut
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Kulit: Campur semua bahan A, aduk hingga kalis. Diamkan 40 menit aatau hingga adonan mengembang 2 kali lipat. Tambahkan adonan B, aduk rata. Fermentasikan lagi adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan sebesar bola pingpong. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata.
3. Penyelesaian: Tipiskan kulit, isi dengan satu sendok makan bahan isi. Bulatkan kembali. Diamkan selama 30 menit. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus sebagai pelengkap.

Puff Pastry with Apricot Slices

Bahan :

-          Adonan Puff pastry

-          Apricot kaleng

-          Biscuit bubuk

-          250 g susu cair

-          75 g gula kasar

-          20 g custard powder

Cara membuat :

1.      Pastry Cream : masak susu cair, gula, dan custard powder di atas api kecil. Masak hingga mengental.

2.      Adonan puff pastry gilas tipis, kemudian potong dengan ukuran 12 x 30 cm

3.      Letakkan di atas Loyang, kemudian beri pastry cream, bubuk biscuit dan buah apricot

4.      Tutup dengan sisa adonan, rekat dengan putih telur, kemudian beri sayatan di permukaannya.

5.      Olesi bagian atasnya dengan kuning telur

6.      Panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama 40 menit. Sajikan. 

Pyramid Cake

Bahan :
10 bh kuning telur
4 putih telur
100 gram gula pasir
75 gram tepung terigu
30 gram maizena
1 sdm jilk
1 sdm susu kental manis
120 gram butter, cairkan
2 sdm coklat bubuk
selai untuk merekat
pewarna merah, kuning, dan hijau secukupnya

Cara Pembuatan :
1. kocok telur, gula, dan jilk hingga mengembang (kira2 15 menit)
2. masukkan susu, kocok lagi.
3. masukkan terigu dan maizena yang sudah di ayak, aduk rata.
4. terakhir tambahkan butter, aduk rata.
5. adonan dibagi menjadi 2 bagian, masukkan 1 bagian ke dalam loyang dangkal berukuran 20x20 cm.
6. 1 bagian lagi, tuang ke dalam 4 mangkok. masing-masing diberi coklat bubuk, pewarna merah, kuning, dan hijau.
7. setelah diberi warna, tuang masing2 ke dalam loyang segitiga (piramid) berukuran kecil.
8. panggang ke-5 loyang adonan tersebut secara bersamaan, panggang hingga adonan tidak lengket saat di tusuk dengan lidi.
9. dinginkan, keluarkan dari loyang. rapikan sisi2 piramidnya dengan pisau
10. susun satu persatu, rekat dengan selai. terakhir gulung dengan kue plain ( kue pd loyang persegi).
11. rapikan sisi-sisinya, hias sesuai selera.

Beef Rosette

Kulit :

375 gram              Tepung Terigu Protein Tinggi

125 gram              Tepung Terigu Protein Rendah

13 gram                Ragi

3 gram                  Garam

75 gram                Gula Pasir

15 gram                Susu Bubuk

2 butir                   Telur Ayam

225 ml                  Air

50 gram                mentega

Lemak lipat (korsvet)

Isi :

200 gram              daging cincang

1 buah                  bawang bombay

1 siung                  bawang putih

½ sdt                    garam

½ sdt                    merica

½ sdt                    gula pasir

½ sdt                    pala bubuk

Cara Membuat :

1.      Campur Terigu, ragi, garam, gula pasir, dan susu bubuk.

2.      Masukan telur, tambahkan air sedikit demi sedikit.

3.      Terakhir masukkan mentega, uleni hingga kalis.

4.      Proofing adonan selama kurang lebih 45-60 menit

5.      Lapisi dengan korsvet 2/3 bagiannya, kemudian masukkan ke dalam freezer selama 15 menit. Keluarkan, lapisi lagi. (lakukan sebanyak 3x)

6.      Tipiskan adonan setebal 1 cm.

7.      Membuat Isi : tumis bawang hingga harum, kemudian masukkan daging dan bumbu hingga matang.

8.      Ratakan isi diatas adonan danish, kemudian gulung.

9.      Potong masing2 setebal 2 cm (bentuknya menyerupai roda).

10.  Masukkan ke dalam cup aluminium foil, oles dengan danish glaze atau kuning telur.

11.  Panggang hingga matang kecoklatan.

White Chocolate and Yoghurt Cake

Bahan :

125 gram Butter

125 gram Gula kastor

2 butir   Telur, Kocok lepas

5 ml Essens Vanilla

125 ml   Yoghurt tawar/vanilla

190 gram self raising flour

Toping Coklat Putih :

125 gram Krim Cheese

60 gram Coklat Putih, lelehkan

30 ml Plain Yoghurt

Cara Membuat Cake:

1.       Panaskan oven sampai 180 ° C. olesi Loyang (20 cm) dengan mentega cair atau minyak, alasi dasar dan sisi dengan  kertas minyak.

2.       kocok mentega dan gula dalam mangkuk kecil sampai ringan dan lembut.  Masukkan telur  secara bertahap, kocok hingga rata. Masukkan essens kocok hingga tercampur.

3.       Tempatkan cokelat dalam mangkuk kaca. Aduk di atas air mendidih sampai meleleh, angkat.

4.       Pindahkan campuran mentega ke mangkuk besar, tambahkan coklat dan yoghurt. Menggunakan sendok logam, ayak tepung kemudian masukkan. aduk sampai menyatu dan tercampur hingga lembut.

5.       Tuang adonan ke dalam Loyang yang telah disiapkan, ratakan permukaannya.
Panggang selama 40 menit atau. Diamkan kue dalam Loyang selama  15 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat untuk didinginkan.

Citrus Genoise Sponge Cake

Bahan :

-          125  g self raising flour

-          4 butir telur, kocok lepas

-          125 g gula kastor

-          60 g margarine tawar, lelehkan dan dinginkan

-          2 sdt parutan kulit jeruk sunkist

-          1 sdt parutan kulit jeruk lemon

Bahan isi :
6 sdt tepung maizena
70 g gula kastor
185 ml susu
75 ml perasan air lemon
2 butir telur

Cara membuat :

Panaskan oven dengan suhu 180⁰ C. Siapkan loyang dangkal berdiameter 20 cm, lalu oles dengan butter, kemudian alasi loyang dengan kertas roti. Selanjutnya taburi dengan menggunakan tepung.

1.      Kocok telur dan gula dengan menggunakan kecepatan sedang diatas panci yang berisi air mendidih.kocok sampai warnanya pucat. Setelah itu, pisahkan dari atas panci. Lanjutkan mengocok sampai adonan dingin dan mengembang.

2.      Tambahkan tepung, mentega cair,parutan jeruk sunkist dan jeruk lemon. Aduk menggunakan sendok sampai bahan tercampur rata. Tuangkan ke dalam loyang, panggang dalam oven selama 20 menit sampai berwarna keemasan. Setelah dikeluarkan, biarkan cake dingin dalam loyang selama 5 menit.

3.      Untuk membuat filling : campur maizena, gula, susu, perasan air lemon dan telur, kemudian aduk. Masak dengan menggunakan api kecil sampai meletup-letup dan kental, masak selama 1 menit. Matikan api. Pindahkan adonan kedalam mangkuk kecil, tutup dengan menggunakan plastik wrap dan dinginkan terlebih dahulu sebelum digunakan.

4.      Potong cake secara horizontal manjadi 2 bagian. Olesi satu bagian dengan filling, kemudian tutup kembali dengan cake satunya, lalu olesi filling kembali diatasnya dan hias sesuai selera.

Tom Yam Goong

ü  150 gram Udang yang sedang besarnya dikupas kulitnya dan dibelah punggungnya

ü  50 gram Jamur merang segar dibelah dua

ü  ½  batang Sereh dimemarkan

ü  1 ½ lembar Daun jeruk

ü  1 sdm Kecap ikan

ü  5 buah Cabe rawit merah, sedikit dimemarkan pangkalnya

ü  ½ sdt Cincangan daun ketumbar

ü  ½ sdm Minyak goreng

ü  ½ sdt Garam

ü  ¼  Gula pasir

ü  300 ml Kaldu seafood

ü  1 sdm Air jeruk nipis

  

Bumbu yang dihaluskan :

ü  2 buah Cabe merah

ü  1 siung Bawang putih

ü  ¼  sdt Terasi yang sudah digoreng

ü  ½ butir Kemiri yang sudah disangan

Cara membuat:

1.    Rebus kaldu seafood beserta sereh, daun jeruk, udang, jamur, garam, gula  

       dengan api kecil hingga harum.

2.      Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan kecap ikan, aduk sebentar, lalu angkat dan masukkan dalam rebusan seafood.

3.    Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan   

      air jeruk nipis, lalu angkat dan hidangkan hangat-hangat.

DONBURI :)

Donburi ,adalah makanan Jepang berupa nasi putih dengan berbagai macam lauk di atasnya seperti ikan, daging dan sayur-sayuran berkuah yang dihidangkan di dalam mangkuk besar yang juga disebut donburi. Kuah untuk donburi bergantung pada jenis makanan, tapi pada umumnya berupa dashi dicampur kecap asin dan mirin.

Cara makan nasi di dalam mangkuk donburi tidak mempunyai catatan sejarah yang panjang. Unadon baru dikenal pada awal abad-19, sedangkan Fukagawadon baru dikenal pada zaman Edo periode akhir. Gyudon mulai dikenal di periode awal zaman Meiji, sedangkan Uyakodon baru dikenal pada tahun 1891. Pada tahun 1913 mulai dikenal Sōsu Katsudon, sedangkan Katsudon seperti yang dikenal sekarang ini baru ada sejak tahun 1921.

Menurut budaya makan yang dikenal sejak zaman dulu di Jepang, nasi putih harus dihidangkan di dalam mangkuk kecil dengan lauk yang diletakkan di piring terpisah. Makan nasi dengan lauk yang ditaruh di atasnya dianggap tidak sopan, sehingga cara makan dengan meletakkan nasi dalam porsi besar beserta di dalam mangkuk donburi dianggap melanggar aturan. Donburi dianggap cara makan yang praktis karena nasi sudah dihidangkan bersama lauk, sedangkan kuah yang meresap ke dalam nasi dianggap sebagai kelezatan tersendiri. Di Jepang, Donburi dianggap makanan rakyat karena tidak mungkin menikmati nasi dalam mangkuk donburi sambil mematuhi segala macam etiket makan.

Donburi memiliki beberapa jenis, diantaranya:

1. Oyakodon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk berupa potongan daging ayam, jamur shiitake dan bawang bombay yang dimasak bersama telur ayam dan dashi. Masakan ini dinamakan "oyakodon" karena berisi daging ayam yang merupakan "orang tua" dari telur.

2. Fukgawadon

Mangkuk donburi berisi nasi putih yang disiram lauk berupa daging kerang dan daun bawang yang dimasak bersama sup miso

3. Gyudon

Gyūdon atau beef bowl adalah makanan Jepang jenis Donburi berupa semangkuk nasi putih yang di atasnya diletakkan irisan daging sapi bagian perut dan bawang bombay yang sudah dimasak dengan kecap asin dan gula. Sebagai penyedap, di atasnya sering ditambahkan asinan jahe (benishōga)

4. Katsudon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk tonkatsu (gorengan potongan lebar daging babi yang dibungkus tepung panir) dan disiram dengan saus kental.

5. Tendon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk beberapa jenis tempura seperti udang, terong, labu parang, dan nori yang disiram dengan kuah kental dari kecap asin, gula, dan dashi.

6. Karedon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk beberapa kari ala Jepang yang berisi daun bawang, aburage atau daging.

7. Ikuradon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk telur ikan mentah yang disebut Ikura.

8. Unidon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan hewan laut bernama bulu babi (uni) yang dimakan mentah.

9. Unadon

Unadon atau unagidonburi adalah makanan Jepang berupa nasi yang di atasnya diberi unagi (sidat jepang) yang dimasak cara kabayaki. Sebagai penyedap, ke atas nasi disiramkan saus (tare) yang rasanya manis sebelum meletakkan unagi. Sebelum dimakan, di atas unadon ditaburkan sedikit bubuk andaliman.

10. Tanindon

Merupakan variasi dari Oyakodon yang menggunakan daging, disebut tanin karena daging dan telur ayam tidak punya hubungan saudara.

11. Chukadon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk capcay daging dan sayur-sayuran.

12. Tekkadon

Mangkuk donburi berisi nasi putih dengan lauk irisan ikan tongkol mentah dan nori.

13. Butadon

Variasi dari gyudon yang memakai daging babi.Mangkuk donburi berisi nasi putih yang disiram dengan masakan tahu dan daging yang disebut mápó dòufu.